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秋天吃什么肉好 秋季适合吃什么肉

时间:2017-10-09 11:46:28

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编辑:网友整理

标签: 秋天 

导读:在日常生活中,肉类食物是很受欢迎的一种食物,它们都含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,具有很好的食用价值。那么秋天适合吃什么肉呢?

一般情况下,在秋季的时候,很多人都会进补,也就是俗称的贴秋膘。秋天进补就会吃肉,不同的肉会有不同的营养,那么秋天吃什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

秋季适合吃什么肉

鸭肉

鸭子富含营养,中医称它可以滋润五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。秋至的鸭肉,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时,鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以是秋季食疗的一大补品。

推荐食谱:山药老鸭煲

材料:鸭子1千克、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。

做法:先将鸭子洗净剁块,山药去皮切块,姜切片,葱切段;鸭肉焯水后,冷水下锅煮,放入葱、姜、八角、料酒;约40分钟后,待汤表面浮出油花后,放入山药,煮至食材酥软,再加入盐调味即可。

功效:鸭肉性凉,有滋阴养肺、止咳化痰的作用。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉同吃,还可降低胆固醇,是秋季进补的上佳组合。

兔肉

兔肉富含卵磷脂,还含有人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸,对保护大脑、增强血管弹性都有好处。而且兔肉容易消化,在中医看来可以滋阴去火,比较适合秋季食用。

推荐食谱:淮杞炖兔肉汤

材料兔肉,淮山药,枸杞,桂圆,盐,鸡精,料酒,姜

做法:

1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;

2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。

功效:健强脾胃,滋养肝肾,安神补血,补中益气。

猪肉

由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果,特别适合于秋燥。

推荐食谱:红烧肉

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 

2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。 

3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。 

4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

鸡肉

鸡肉具有很强的滋补作用,处于亚健康状态的人群适合多吃一些,鸡肉特别是对营养不良、胃寒之人、月经不调、气血亏虚的人群来说,有很好的食疗作用。

推荐食谱:胡萝卜烧鸡

材料:母鸡1000克、胡萝卜300克,花生油100克,盐5克,料酒10克,豆瓣酱50克,味精5克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)15克 

做法: 

1.宰杀好的肉鸡剖开脊背,去掉内脏并洗净。 

2.连肉剁成3厘米大小长方块。 

3.胡萝卜去皮切成滚刀块。 

4.锅烧热加油,放葱、姜稍煸,倒入鸡块煸炒至白色。 

5.加豆瓣酱、精盐和料酒再加清水,烧开。

6.撇去浮沫移至小火上烧10分钟,加胡萝卜再烧1分钟。 

7.勾二流欠汁即可装盘食用。 

羊肉

贴秋膘最佳的食物莫过于羊肉,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,吃羊肉,一方面可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

推荐食谱:羊排炖萝卜

材料:羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克

做法: 

1、羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份

2、锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉块,调料酒,炒干

4、将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时

5、待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加鸡精、盐,撒香菜 

鱼虾类

鱼虾含有丰富的钙、镁、铁、铜、微量元素等物质,都是人体必需的。秋季可以多吃一些鱼类的食物,鲤鱼可以补脾健胃、利水消肿,而草鱼可以暖胃和中、平肝潜阳、明目,特别适合于体质虚弱的人。

推荐食谱:鲫鱼豆腐汤

材料:鲜活鲫鱼 1只,豆腐 1块,香菜 1把,生姜 1小块,盐 适量,糖少许,葵花子油 少许

做法: 

1、鱼汤一定是要鲜活的,而且要整鱼,如今菜场都有帮你杀鱼的,回家清洗干净就好。

2、豆腐切小方块,生姜切片,香菜洗干净切碎。

3、热锅倒少许油,先下姜片再下鱼稍煎。

4、加四碗清水,过面,大火烧开,立即改小火慢慢炖。

5、很快汤就变色,加豆腐块,继续炖。

6、大致30分钟吧,鱼汤已经是浓浓的奶白色,加些盐和少许汤,即可出锅上桌。 

秋天为什么要吃肉

立秋,民间素有“贴秋膘”的习俗。伏天人们胃口差,不少人都会瘦一些。瘦了当然要补了,办法就是到了立秋吃味道厚的美食,首选吃肉。

这个习俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。

其实立秋这天吃炖肉,除了久远的风俗习惯以外,对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热,人们会不自觉地偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的,往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。

而就在立秋的时候,人们用吃炖肉的方法解决了这个问题,在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素,又起到了增强肌体抵抗能力的作用。同时,料包内的各种中草药的中和,对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。

不过专家提醒人们,不要急着“贴秋膘”。因为此时人的胃肠功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。

如今,“贴秋膘”应该提高到新的层次,那就是讲究营养均衡,合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素,控制脂肪、盐、糖的摄入量,以此增强机体的抵抗力。

所以“秋补”时,除了适当补充一些鸡、牛、羊肉类食物,奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果也要多吃,还要全面地补充人体所需的各种维生素和矿物质,保持体内酸碱平衡。

秋天吃肉的注意事项

牛肉吃多易上火

牛肉是餐桌上“老朋友”,它含有丰富的优质蛋白质和铁质,有助于提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等都非常适宜。

但秋季干燥,牛肉属燥热食品,吃多了会导致上火,所以牛肉虽好,进食也要适量。餐桌上端上牛肉的同时,也可配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴,这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。

此外,牛肉中的饱和脂肪酸含量较高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

豆腐配羊肉 营养又降火

“羊肉蛋白质含量高,脂肪含量相对来说比较小,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说,吃羊肉的确好处多多,其所含的蛋白质属于优质蛋白质,同时含有较多的铁,对防治缺铁性贫血、体质虚弱等都有一定帮助。

他表示,像羊肉火锅、羊肉萝卜汤、枸杞炖羊肉、羊肉粥等,都是民间很不错的吃法,味道好又能养生。“不同的做法其实也要注意结合个人不同体质,焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其‘燥补’程度;放入党参、杞子与肉羊一起熬则对阳虚者有好处。”专家表示。

吃羊肉火锅时应搭配什么青菜?专家提点说,此时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜放一起炖也是有据可依的,这样能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

“但并非所有人群都适合跟风吃羊肉。像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,有腹泻或大便干结表现者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”专家提醒说。另外,肝炎病人也最好少吃羊肉,以免大量蛋白质进入体内加重肝脏负担,导致发病。

狗肉下肚别立刻喝茶

虽然吃狗肉存在不小纷争,但不妨碍爱食之人四处觅食。据岭南职业技术学院医学营养专业周芷卉营养师介绍,狗肉属于温性食物,从好的方面来看,食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,尤其对改善老人的虚弱症,如四肢厥冷、精神不振等有帮助。

但吃狗肉一定要煮透。因为狗虽多为家养,但因其常吃被污染的杂食和小动物,很容易患上旋毛虫病。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉,就容易感染旋毛虫病,其可在人体内大量繁殖并寄生于肌肉内,可引起肌肉疼痛、萎缩等严重症状。

此外,吃狗肉后还不能立即喝茶。“这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,生成叫鞣酸蛋白质的物质,这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,大便里的水分减少,导致便秘。”专家解释说。

另一方面心脑血管病人不宜多吃狗肉,大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、发热、腹泻等病人也最好少沾狗肉。

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