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立秋炖大肉!立秋贴秋膘吃什么才过瘾?

时间:2019-01-09 16:37:07

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编辑:呵护一生网

标签:贴秋膘 

导读:虽然依旧很热,但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好,冬天病不找”,立秋“贴秋膘”,虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!在这一天里、家家户户

虽然依旧很热,但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好,冬天病不找”,立秋“贴秋膘”,虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!

在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉。

家常大骨头炖肉


用料

主料:五花肉500克、骨头肉1200克

辅料:酱油3汤匙、白糖半饭勺、植物油适量、八角3个、桂皮一小段、大葱一小段、姜三片、料酒适量

做法

1.备好食材,我又放里两大块肉皮;2.五花肉切块;3.骨头肉分成块,肉皮刮净切大点的段;4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水,撇去浮沫;5.捞出控水;6.锅内加入植物油,加白糖,炒糖色;

7.糖融化刚要冒小泡,立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫,晃动锅,不崩的时候用铲子翻炒;8.中火炒到肉上色,倒入没过食材的开水,并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气;9.倒入电压力锅内胆,设置排骨档、浓郁

酱肘子


从金朝开始,北京老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。

清朝光绪年间,金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

用料

主料:去骨猪肘1个、黄豆酱适量、香叶4片、葱适量、八角2个、小茴香少许、姜4片、桂皮适量、花椒适量

辅料:冰糖20克、热水500毫升、 水50克

做法

1.将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

2.腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。

3.熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。

4.将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。

5.中火煮开

6.转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。

7.将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

红焖肉


除此之外,贴秋膘可是有不少“看家菜”的红焖肉老少皆宜,小孩子最喜爱。过去,只有过年过节才见回荤腥,这道菜特别解馋。

做法:葱洗净,切小段;猪肉洗净,切成小方块。油锅烧热,下冰糖炒成糖色,放入肉块、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、酱油和料酒,用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠,加盐调味即可。


红烧鱼


鱼肉鲜美无比,对于不爱吃肉的人来说,这道菜最适合不过了。过去,普通人家无钱买肉,自己捉鱼烧红烧鱼吃,也是可以解馋的。

做法:红烧鱼通常切成寸把长的长形块块,一般都是用猪油、姜片和葱节去烧它。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看,吃到嘴里软软的十分入味。

白切肉


过去,大户人家讲究多,像逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。

做法:猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

 炖鸡块



现在这道菜最常见不过了,但在过去普通人家并不常吃,因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代,这道菜百吃不厌,深受大人小孩喜爱。

做法:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。

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